pescado

Gastronomie

La cuisine majorquine est méticuleuse, ancienne et exquise, et combine ses ingrédients en faisant un étalage de fantaisie inusitée. On trouve du porc, des légumes, une constante estime pour le goût doux appliqué à plusieures viandes et bons poissons, qu'on trouve très souvent dans la cuisine méditerranéenne.

sopa de pescado

À Mallorca, les soupes sont les plats plus populaires. On trouve soupes liquides, avec viande, poisson.... et celles proprement majorquines: Elles sont solides ou sèches, à découper, elles se mangent avec fourchette et couteau. Elles contiennent, chou et tranches de pain trempées dans le bouillon fait pour l'occasion, piment rouge moulu, tomate de l'ail, etcetera.

Poissons

Entourée pour ce goût marin, elle se fait remarquer par ses recettes de langouste et seiche, soupes de poisson, et la "espinagada" typique de Sa Pobla, un farçi d'anguille et épinards couverts d'une pâte panée, les casseroles de thon, la raie, les rougets avec sauce maure, ou au grill ou frits. Les "empanadas mallorquinas" (gâteaux farçis) sont aussi très fameux, spécialment les faits avec du poisson de Sant Joan.

Viande

libritos

En plus des soupes, avec la viande de porc on fait un tas de plats: le rôtit, les "livres de poche" (filets d'échine de porc avec du fromage), "el aufegat", viande très épicée, rognons "a la cassolana", "blanquet" (fait avec cervelle de porc), etcétera. On fait aussi un farçi typique en mélangant le foie de l'animal, oeufs et pain, épices, pommes et prunes, ça se fait avec de la viande de volaille et viande bovine. On ne doit pas oublier, qu'ici on prépare la charcuterie plus fameuse: la "SOBRASADA", de consistance molle et couleur orange-rouge. Dans la charcuterie on trouve aussi le fameux "botifarró", le "camayot", la "butifarra" et la "carn i xuia" (viande et graisse).

Autres produits

cabello de angel

Les légumes sont la base de plats typiques. Avec légumes on fait le "tumbet", un gâteau avec pommes de terre, aubergines, très fréquentes à la gastronomie majorquine, on les prépare aussi farçies de viande ou poisson, et au four. Les oeufs on les mange au style "Sóller", frits avec "sobrasada" et couverts avec une sauce de légumes et lait. La poule farçie avec sauce de grenade, blanc de dinde avec sauce d'amandes.

Vins

Les meilleurs vins de l'île de Mallorca sont inscrits aux appéllations d'origine de Binissalem et Pla i Llevant. Il faut remarquer les vins rouges de profonde couleur, mais aussi les blancs et rosés sont intéressants.

ensaimadas

L'huile vierge d'olive

Avec appellation d'origine élaboré dans l'île, est un autre grand produit, fait avec olives des suivantes variétés: majorquine, "arbequina" et "picual".

Selon le gré de mûrissement au moment de la récolte on doit différencier deux types: fruité et doux. L'huile fruité provient de la récolte plus près du printemps; le doux, obtenu des olives plus mûres, se caractérise par sa couleur jaune dorée, goût doux et sensation piquante.

Ensaimadas et d'autres délices

Dans la pâtisserie, la reine est la "ENSAIMADA", qu'on fait avec graisse de porc, en plus des "cocas", que sélon ses ingrédients (légumes, viandes, salaisons) peuvent être une magnifique entrée ou un bon déssert quand on les couvre avec de la marmelade, cheveu d'ange, fruits cuits, etcétera. La "coca" d'apricot, la "coca" des religieuses de la Concepción, la "coca" de Can Angela de Binissalem, etcétera..., les "garrometes del Papa", els "avellanats", "menjar blanc" et "ous molls" sont d'autres désserts intéressants. On ne doit pas oublier quelques gâteaux typiques de petite taille qu'on appelle "Quartòs", ainsi comme "el Rubiol", le "Crespell" ou le "Gató d'Amande".

Liqueurs et ratafias

Pour accompagner les délicieux desserts ou même com apéritif, à l'île on trouve plusieurs liqueurs traditionnaux. D'entre eux, il faut remarquer le "Palo de Mallorca" (Appellation géographique Palo de Mallorca) et les herbes majorquines.

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